Γιατί τα μανιτάρια τείνουν να γίνουν το μέλλον των πάντων

Τρώμε μανιτάρια για χιλιάδες χρόνια. Στο πέρασμα των αιώνων, έχουμε δημιουργήσει αμέτρητες συνταγές με όλα τα διαφορετικά είδη μανιταριών.  Όμως τα τελευταία χρόνια, οι καινοτόμοι σε όλους τους κλάδους, από τα τρόφιμα μέχρι τη μόδα, εξετάζουν τα μανιτάρια με έναν εντελώς νέο τρόπο. Στην πραγματικότητα, ο μύκητας έχει τόσες δυνατότητες και χρήσεις, που γεννά το ερώτημα: μπαίνουμε στην εποχή του μανιταριού;

Ας ξεκινήσουμε με το πώς οι ταπεινοί μύκητες θα μπορούσαν να μεταμορφώσουν το μέλλον των τροφίμων προς το καλύτερο.

Μανιτάρια: Ένα βιώσιμο, ευέλικτο συστατικό με πολλές χρήσεις

Αυτή τη στιγμή, η εκτροφή ζώων για το κρέας αποστραγγίζει τη γη από πόρους, εκπέμπει αέρια που θερμαίνουν τον πλανήτη και σφαγιάζει δισεκατομμύρια ζώα.

Ένας από τους χειρότερους αντικτύπους της κτηνοτροφίας είναι το μεθάνιο. Το αέριο είναι περισσότερο από 25 φορές πιο ισχυρό από το διοξείδιο του άνθρακα. Κάθε χρόνο, μόνο μία αγελάδα ρεφτά 220 κιλά μεθανίου στην ατμόσφαιρα. Αντίθετα τα μανιτάρια δεν εκπέμπουν μεθάνιο. Και μπορούν να κάνουν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για μπριζόλα με βάση τα φυτά.

Στην πραγματικότητα, το 2020, το μέγεθος της παγκόσμιας αγοράς μανιταριών ήταν πάνω από 14 εκατομμύρια τόνοι. Μέχρι το 2028, πρόκειται να αναπτυχθεί με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 6,74%. Το Fortune Business Insights ονομάζει τα υποκατάστατα κρέατος ως βασικό κινητήριο παράγοντα της αγοράς, «σε συνδυασμό με τον αυξανόμενο βίγκαν πληθυσμό».

Επίσης τα μανιτάρια βοηθούν την οργανική ύλη να αποσυντεθεί και να επιστρέψει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά στη γη. Επίσης απορροφούν άνθρακα. Το 2013, μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι μύκητες είναι υπεύθυνοι για το μεγαλύτερο μέρος της δέσμευσης άνθρακα στα δάση στη βόρεια Σουηδία.

Τα οφέλη των μανιταριών δεν εξαντλούνται στο περιβάλλον. Είναι επίσης αγαπημένα στον κόσμο της ευεξίας, γνωστά για τη βελτίωση της ψυχικής και σωματικής ευεξίας. Ο Andrew και ο Simon Salter, οι ιδρυτές της μάρκας τσαγιού και καφέ με μανιτάρια Dirtea, μπορούν να επιβεβαιώσουν αυτά τα οφέλη.

pixabay

Οφέλη ευεξίας

Πίσω το 2016, οι αδερφοί Salter κάηκαν από το να δουλεύουν ασταμάτητα και να μην κοιμούνται αρκετά. Η ψυχική κόπωση συνοδεύτηκε και από σωματικά προβλήματα. «Ήμασταν σπασμένοι», είπαν στο Plant Based News. «Κουρασμένο δέρμα, κουρασμένο σώμα, κουρασμένο μυαλό».

Επισκέφτηκαν έναν γιατρό, ο οποίος δεν τους έδωσε «πραγματική θεραπεία», υποστηρίζουν, και η απελπισία τους οδήγησε τελικά σε μια τελετή τσαγιού με μανιτάρια στο Λονδίνο. Η εμπειρία τους απέδειξε τα ευεργετικά οφέλη των μανιταριών και άλλαξε εντελώς τη ζωή τους. Αργότερα, γεννήθηκε η μάρκα ροφημάτων τους με μανιτάρια Dirtea.

Η έρευνα υποστηρίζει την εμπειρία τους: πέρυσι, μια μελέτη (στην οποία συμμετείχαν περισσότεροι από 24.000 συμμετέχοντες), συνέδεσε την κατανάλωση μανιταριών με χαμηλότερες πιθανότητες άγχους ή κατάθλιψης. Οι ερευνητές το αποδίδουν στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά, τα οποία μειώνουν το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή (παράγοντες κινδύνου κατάθλιψης). «Υπάρχουν τόσες πολλές κλινικές μελέτες που μας δείχνουν με συνέπεια πόσο θεραπευτικά είναι τα μανιτάρια, και αυτά απλά δεν μπορούν να αγνοηθούν», υποστηρίζουν οι Salters.

«Τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες, υδατάνθρακες, λιπαρά και νάτριο», συνεχίζουν οι ιδρυτές. «Είναι επίσης χωρίς χοληστερόλη και παρέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως σελήνιο, κάλιο, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιταμίνη D, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες».

pixabay

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα μανιτάρια ωφελούν εμάς και τον πλανήτη όταν τα τρώμε. Μπορούμε όμως να το πάμε ένα βήμα παραπέρα: μπορούμε να τα φορέσουμε κι εμείς. Και αυτό έρχεται με ακόμη περισσότερα πλεονεκτήματα, αυτή τη φορά, για τα ζώα και τα τροπικά δάση επίσης.

Η άνοδος του δέρματος μανιταριών

Από τσάντες μέχρι παπούτσια και ζώνες, το δέρμα χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία της μόδας. Τα μανιτάρια μπορούν να κάνουν την ίδια δουλειά με το δέρμα αγελάδας. Η Stella McCartney το έχει αποδείξει. Τον Ιούλιο του τρέχοντος έτους, η μάρκα λάνσαρε την πρώτη πολυτελή τσάντα κατασκευασμένη από δέρμα Mylo της Bolt Threads. Η εταιρεία κατασκευάζει δέρμα χρησιμοποιώντας μυκήλιο, τη δομή της ρίζας των μανιταριών. Το 2020, η επώνυμη εταιρεία έκανε το ντεμπούτο της με τοπ και παντελόνι, φτιαγμένα επίσης με Mylo.

Η Stella McCartney δεν είναι μόνη. Το 2021, η Hermès ανακοίνωσε ότι δημιούργησε μια δερμάτινη τσάντα ταξιδιού από μανιτάρια σε συνεργασία με την εταιρεία βιοϋλικών MycoWorks. Την ίδια χρονιά, η Adidas συνεργάστηκε με τη Bolt Threads για να λανσάρει μια νέα σειρά Mylo με τα εμβληματικά της sneakers Stan Smith.

Διαβάστε επίσης: 

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις