Μία συνταγή που θυμίζει... γιαγιά

Μία κλασική συνταγή για τούρτα που θυμίζει τη… γιαγιά. Αυτή δεν είναι άλλη από την αγαπημένη τούρτα σεράνο, που οι περισσότεροι από εμάς έχουν γευτεί στα παιδικά τους χρόνια και όχι μόνο.

Η συνταγή από τη food blogger foodforthought_chrysavgi.

ΤΟΥΡΤΑ ΨΥΓΕΙΟΥ ΣΕΡΑΝΟ

Υλικά για την τούρτα:

1) 400 γραμμάρια σαβουαγιάρ

2) 6 πλάκες σοκολάτα υγείας των 100 γραμμαρίων εκάστη (συνολικά 600 γραμμάρια)

3) 1 συσκευασία Morfat Choco (250 γραμμάρια)

4) 8 αυγά

5) 125 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

6) 3 επιπλέον κουταλιές κοφτές ζάχαρη άχνη για την Morfat Choco

7) 300 ml γάλα φρέσκο

8) 100 ml κονιάκ

Υλικά για τη διακόσμηση:

1) 1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα φιλέ καβουρδισμένα

2) 1 συσκευασία Morfat Choco (250 γραμμάρια)

3) 2 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη άχνη

4) Μερικά κερασάκια ζαχαρόπηκτα για διακόσμηση τούρτας (υπάρχουν στα σούπερ μάρκετ στα είδη ζαχαροπλαστικής)

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε την κρέμα της τούρτας:

Στον κάδο του μίξερ (ή σε μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιήσουμε μίξερ χειρός) βάζουμε την Morfat Choco μαζί με τις 3 κοφτές κουταλιές ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν για 5 λεπτά περίπου. Το βάζουμε στο ψυγείο να διατηρηθεί μέχρι να το χρειαστούμε.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε καλά τους κρόκους με τα 125 γραμμάρια ζάχαρη άχνη μέχρι να δούμε το μίγμα να γίνεται ομοιόμορφο και αφράτο. Το αφήνουμε στην άκρη.

Λιώνουμε τις σοκολάτες υγείας σε μπεν μαρί και τις αφήνουμε για 15-20 λεπτά στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία τους. Κατόπιν ρίχνουμε τη σοκολάτα μέσα στους χτυπημένους κρόκους και χτυπάμε το μίγμα μέχρι να ομογεννοποιηθεί. Το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και κατόπιν τα ρίχνουμε στο μεγάλο μπολ με τη σοκολατένια σαντιγί της Morfat Choco που έχουμε διατηρήσει στο ψυγείο. Ανακατεύουμε τη σαντιγί με τη μαρέγκα με σπάτουλα και κάνοντας κυκλικές, απαλές κινήσεις.

Τέλος ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τη μαρέγκα και τη σαντιγί το σοκολατένιο μίγμα με τους κρόκους και τις σοκολάτες υγείας. Χτυπάμε ελαφρώς με το μίξερ μέχρι να ομογεννοποιηθούν τα υλικά και να προκύψει μια βελούδινη κρέμα σαν μους. Την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Στρώνουμε την τούρτα:

Τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα ένα τσέρκι διαμέτρου 28 εκατοστών.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα 300 ml γάλα μαζί με τα 100 ml κονιάκ και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βουτάμε ένα ένα τα σαβουαγιάρ στο μίγμα του γάλακτος για ελάχιστα δευτερόλεπτα και κατόπιν τα στρώνουμε στον πάτο της πιατέλας μέχρι να γεμίσει το τσέρκι χωρίς να αφήνουν κενά μεταξύ τους.

Ρίχνουμε από πάνω τη μισή κρέμα και την στρώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.

Τοποθετούμε πάνω στην κρέμα άλλη μια στρώση σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο που κάναμε και πριν, βουτώντας δηλαδή κάθε σαβουαγιάρ στο μίγμα του γάλακτος για 1-2 δευτερόλεπτα.

Τέλος ρίχνουμε από πάνω την άλλη μισή κρέμα που έχει περισσέψει και λειαίνουμε την επιφάνειά της με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για ένα βράδυ ώστε να παγώσει καλά!

Διακοσμούμε την τούρτα:

Όταν έρθει η ώρα να διακοσμήσουμε την τούρτα, βάζουμε στον κάδο του μίξερ μια συσκευασία Morfat Choco μαζί με 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και την χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για μερικά λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

Βάζουμε τη σοκολατένια σαντιγί σε κορνέ και τοποθετούμε το κορνέ στο ψυγείο για να παγώσει όσο ξεφορμάρουμε την τούρτα.

Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και με ένα μαχαίρι χαράσσουμε περιμετρικά στην εσωτερική πλευρά του τσέρκι ώστε να ξεκολλήσει η τούρτα από τα τοιχώματά του. Αφαιρούμε με προσοχή το τσέρκι.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τούρτας με άφθονο καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ και κατόπιν κάνουμε στην περίμετρό της με το κορνέ μεγάλες ροζέτες από σοκολατένια σαντιγί. Τοποθετούμε πάνω σε κάθε ροζέτα από ένα κεράσι και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να παραμείνει εκεί μέχρι τη στιγμή που θα την κόψουμε.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις