Αυγοτάραχο Μεσολογγίου: Όσα πρέπει να γνωρίζετε για το «ελληνικό χαβιάρι»
Θεωρείται προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες και ω-3 πολυακόρεστα λιπαρά
Το αυγοτάραχο, Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης με διεθνή αναγνώριση, αποτελεί εκλεκτή λιχουδιά με ξεχωριστή νοστιμιά και άρωμα που συγκαταλέγεται στις γκουρμέ γεύσεις και στις κορυφαίες επιλογές της απαιτητικής γαστρονομίας. Παράλληλα θεωρείται προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες και ω-3 πολυακόρεστα λιπαρά. «Φιλοξενείται» στις ωοθήκες του θηλυκού ψαριού κέφαλος, της μπάφας, που αφθονεί στα υδάτινα λιβάδια της λιμνοθάλασσας του Μεσολογγίου.
Πώς τρώγεται
Αφαιρούμε προσεκτικά την επιφάνεια από κερί και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια.
Αποτελεί εξαιρετική πρώτη ύλη για τη δημιουργία εμπνευσμένων πιάτων: στο φούρνο με μέλι, δάφνη, σόγια και πετιμέζι ή σε δημιουργίες από θαλασσινά, γαρίδες, αστακό, ψητά ψάρια. Ο πιο απλός τρόπος να το απολαύσετε, ως ορεκτικό, είναι σε καναπεδάκι με φρέσκο ψωμί και λίγο βούτυρο συνοδευόμενο από ένα ποτηράκι ούζο, τσίπουρο, βότκα, σαμπάνια ή κάποιο εξαιρετικής ποιότητας ουίσκι. Ταιριάζει απόλυτα με σπαγγέτι αλλά και με μια δροσερή σαλάτα με αβοκάντο, κρεμμυδάκια, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όπως κι αν επιλέξετε να το απολαύσετε ακολουθείστε μια βασική συμβουλή: μην το μασήσετε αλλά αφήστε το να λιώσει σιγά σιγά στο στόμα.
Η διαδικασία παραγωγής
αρχίζει το ψάρεμα στα ιβάρια, τα φυσικά ιχθυοτροφεία που έχουν δημιουργηθεί στους κόλπους της λιμνοθάλασσας. Με κοφτερά μαχαίρια αφαιρούνται οι δυο επιμήκεις κυλινδρικοί λοβοί με τα αυγά από την κοιλιά των ψαριών, πολύ προσεκτικά, καθώς η οποιαδήποτε αμυχή μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη ζημιά στο προϊόν.Οι αυγόσακοι ξεπλένονται καλά και παστώνονται με αλάτι. Με επιδέξιες πιέσεις των δακτύλων, παίρνουν τετράπλευρο σχήμα το οποίο σταθεροποιείται μέσα στα ειδικά κλουβιά με σίτες, όπου μένουν για να στεγνώσουν, τρεις μέρες τουλάχιστον. Η διαδικασία της ξήρανσης είναι ελεγχόμενη και τα αυγοτάραχα διατηρούνται μαλακά με ένα υπέροχο μελί χρώμα.
Ακολουθεί το κέρωμα, με εμβάπτιση σε αγνό υγροποιημένο κερί, ώστε να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του αυγοτάραχου, που ξεπερνά τον ένα χρόνο. Η καλύτερη, όμως, περίοδος ανάλωσης είναι μέσα στο πρώτο δεκάμηνο της παραγωγής. Όσο πιο νωπό καταναλώνεται, τόσο πιο δυνατή είναι η γεύση του. Τέλος οι ράβδοι τυλίγονται σε μεμβράνη.
Με πληροφορίες από visitgreece.gr
Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
