H πρώτη συνταγή για μπεσαμέλ που κυκλοφόρησε στην Ελλάδα.

Όταν ο Νικόλαος Τσελεμεντές γύρισε στην Ελλάδα από την Αμερική το 1932 έφερε μαζί του συνταγές από κάθε γωνιά του πλανήτη συστήνοντας στο ελληνικό κοινό μια νέα πολυπολιτισμική κουζίνα. Έχοντας πραγματοποιήσει σπουδές  μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και διαιτολογίας ίδρυσε στην χώρα μας μια μικρή σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής και κυκλοφόρησε το γνωστό βιβλίο του με συνταγές. Πρόκειται για  τον πρώτο ολοκληρωμένο οδηγό μαγειρικής, ο οποίος γνώρισε πάνω από δεκαπέντε επίσημες ανατυπώσεις τις επόμενες δεκαετίες. Επηρεασμένος απ’ τη γαλλική κουζίνα, υπήρξε εκσυγχρονιστής της ελληνικής κουζίνας, καθώς χάρη σ’ αυτόν οι Ελληνίδες νοικοκυρές έμαθαν τη μπεσαμέλ, τα πιροσκί και τη μπουγιαμπέσα. Αυτή είναι η αυθεντική συνταγή για μπεσαμέλ έτσι όπως μεταφέρθηκε από την Γαλλία στην Ελλάδα μέσα από το πρωτότυπο βιβλίο μαγειρικής του Νικόλαου Τσελεμεντέ. 

Αυθεντική συνταγή για μπεσαμέλ του Νικόλαου Τσελεμεντέ: Υλικά

• 3 ποτήρια γάλα (φρέσκο)

•7 κουταλιές σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ

•5 κουταλιές σούπας βούτυρο

•Αλάτι, πιπέρι

•Μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)

•2 αβγά (ελαφρά χτυπημένα)

Εκτέλεση

-Ρίχνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά, να λιώσει. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με

ξύλινη σπάτουλα ή με το σύρμα, μέχρι να ενωθεί το αλεύρι με το βούτυρο.

-Προσθέτετε το γάλα με μια κοφτή κίνηση, συνεχίζοντας το ανακάτεμα και προσέχοντας να μη σας σβολιάσει το αλεύρι, μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μείγμα.

-Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε να σιγοβράζει, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να δέσει η κρέμα.

-Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτετε τα μπαχαρικά, (αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο) και την αφήνετε να κρυώσει.

-Ρίχνετε στην κρέμα τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις για να ενσωματωθούν αμέσως στο μείγμα. Η κρέμα σας πρέπει να είναι λεία.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις