Παραδοσιακές γεύσεις από τα Γρεβενά: Νόστιμα κρέατα, λαχταριστές πίτες και μανιτάρια σε κάθε εκδοχή

Στα πιάτα που ξεχωρίζουν είναι η πρασοτηγανιά, κομμάτια χοιρινού δηλαδή στο τηγάνι με πράσα και μπόλικο κόκκινο πιπέρι, η απλή, γρήγορη και χορταστική ζυμαρόπιτα ή αλευρόπιτα, η τηγανητή ούρδα (μυζήθρα) με βούτυρο και αυγό, τα μανιτάρια στιφάδο, το κουρκούτι με μπάτζιο, η τραχανόπιτα και η κρεμμυδόπιτα, η κότα ή το πρόβατο και το ζυγούρι με πέτουρα, οι τραχανόσουπες, όπως και κάθε λογής χορτόπιτες, τα σαλιάρια, γλυκά του γάμου με φύλλο και καρύδι, οι λαγγίτες, ένα είδος κρέπας πολύ πριν μάθουμε τις κρέπες, η μουσταλευριά, που εκεί λέγεται μπελντές, και τα γλυκά σουτζούκια, με μούστο και καρύδια.

Συναντάμε – πιο σπάνια – πιάτα όπως η μπουκουβάλα, τριμμένη ψίχα ψωμιού μαζί με τριμμένη φέτα που δουλεύονται σε μια πετσέτα μέχρι να γίνουν ζυμαρένια μπάλα, μεζές και δεκατιανό για τους νεότερους, αλλά και οι διάφορες παπάρες, όπως η κρασοπαπάρα, η λιγδοπαπάρα, η τραχανοπαπάρα, η μπατζιοπαπάρα και το σκορδάρι, ζωμοί δηλαδή με βάση το καυτό νερό και κάποιο συμπλήρωμα (που χάριζε το πρώτο συνθετικό στην παπάρα), όπου το συνήθως μπαγιάτικο ψωμί αφράτευε και γινόταν ένα σχεδόν πλήρες, δυναμωτικό γεύμα.

Ο επισκέπτης της περιοχής θα απολαύσει τα νόστιμα ντόπια κρέατα, μαγειρεμένα με πολλούς τρόπους, με κύριο τα κοντοσούβλια, που οι ντόπιοι αποκαλούν κεμπάπ, με χοιρινό, αρνί ή πρόβατο. Φυσικά, δεν λείπουν οι πίτες, με φύλλο ή χωρίς, οι τηγανιές, με χοιρινό, με λουκάνικα ή κοτόπουλο – και βέβαια οι παρασκευές με μανιτάρια, φρέσκα στην εποχή τους αλλά και αποξηραμένα. Στις ταβέρνες των πιο ορεινών χωριών μπορεί να βρει κανείς καλομαγειρεμένο κυνήγι, ειδικά την εποχή που επιτρέπεται. Αγριογούρουνο τηγανιά και μαγειρευτό, λαγός στο κουρκούτι -κάτι σαν το αρκαδικό λαγωτό με καρύδια και σκόρδο- και στην κατσαρόλα, αλλά και πτερωτά θηράματα, ψητά και μαγειρευτά είναι κάποιες από τις παλιές συνταγές του τόπου που μέχρι σήμερα σερβίρονται καθώς παραμένουν ιδιαίτερα αγαπητές χάρη στη νοστιμιά τους.

Παράλληλα στα εστιατόρια της πόλης θα συναντήσετε μανιτάρια, άγρια και καλλιεργημένα, σε κάθε εκδοχή. Πέρα από τους κλασικούς τρόπους μαγειρέματος -ψητά, τηγανητά, σε πίτες και σούπες- θα τα βρείτε σε πιο δημιουργικές εκδοχές τους, αλλά και ως τουρσί, γλυκό κουταλιού και μαρμελάδα, αλλά και ως λικέρ.