Panettone: Το ιταλικό γλύκισμα που μπήκε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι των Ελλήνων

Της Ρομίνας Νικηφόρου

Μία θέση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι των Ελλήνων κερδίζει όλο και περισσότερο τα τελευταία χρόνια το ιταλικό panettone.

Το γλύκισμα που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε κέικ και τσουρέκι το συναντούν οι καταναλωτές κάθε χρόνο και σε περισσότερους φούρνους και σούπερ μάρκετ της χώρας. Το κλασικό panettone είναι γεμιστό με αποξηραμένες σταφίδες και ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού αλλά πλεόν το βρίσκει κανείς με διαφόρων ειδών γέμιση, όπως σοκολάτα, καραμέλα κτλ.

Το panettone κατάγεται από το Μιλάνο ενώ για τη δημιουργία του υπάρχουν αρκετές διαφορετικές εκδοχές. Eνδεχομένως , όπως αναφέρεται, ο πρόδρομός του να ήταν μία αρχαία ρωμαϊκή συνταγή ενός μαλακού ψωμιού, γλυκού με μέλι.

Κατά μία θεωρία η ονομασία του προέρχεται από το ιταλικό «panetto», δηλαδή «μικρό ψωμί» το οποίο με την κατάληξη «οne» μετατρέπεται σε «μεγάλο ψωμί». Σύμφωνα με μία άλλη προσέγγιση προέρχεται από τη φράση «pan del ton», που σημαίνει «ψωμί της πολυτέλειας».

Υπάρχουν επίσης και δύο δημοφιλείς «θρύλοι» σύμφωνα με τους οποίους το panettone προέρχεται από τη φράση «Pan di Toni», δηλαδή «το ψωμί του Τόνι».

Ο Τόνι σύμφωνα με τον κάποιους, ήταν ο φούρναρης που είχε κληθεί να επιμεληθεί τα αρτοσκευάσματα για το βασιλικό γιορτινό τραπέζι του Λουδοβίκο Ντι Μόρο τα Χριστούγεννα του 1476. Τον πήρε όμως  ο ύπνος καθώς τα περίμενε να ψηθούν κι όταν ξύπνησε είχαν καεί. Στην απελπισία του πήρε το ζυμάρι που είχε περισσέψει, πρόσθεσε αυγά, μέλι, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και επινόησε μία συνταγή προσφέροντας τη στον Λουδοβίκο ως κάτι ξεχωριστό.

Σύμφωνα με άλλο «θρύλο» ο αριστοκράτης Ughetto Atellani αγάπησε την Adalgisa, τη φτωχή κόρη ενός φούρναρη που τον έλεγαν Τoni. Προκειμένου να «κερδίσει» την ίδια και την οικογενειά της, επινόησε μια συνταγή για ένα γλυκό ψωμί, που το έφτιαξε με αυγά, μέλι και φρέσκο βούτυρο, το γέμισε ζαχαρωμένα φρούτα και το προσέφερε στην οικογένεια της . Το όνομα «Pan di Toni», δόθηκε προς τιμήν του πατέρα της νύφης.

Η μεγάλη ανάπτυξη του panettone ήρθε πάντως τον 20ο αιώνα και ενώ είχε προηγηθεί ο σκληρός ανταγωνισμός δύο Μιλανέζων αρτοποιών. Το 1919, ο Angelo Motta, έδωσε στο έδεσμα τη μορφή με την οποία το γνωρίζουμε σήμερα καθώς τριπλασίασε το ύψος του, αφήνοντας το να φουσκώσει περίπου για ένα 24ωρο. Στη συνταγή προσαρμόστηκε αργότερα και ο  ανταγωνιστής του, ο Gioacchino Alemagna. Απόρροια του ανταγωνισμού των δύο, ήταν πολλοί φούρνοι του Μιλάνου και στη συνέχεια ολόκληρης της Ιταλίας να μπουν στην ίδια διαδικασία. Τα δύο αυτά ιταλικά brand, Motta και Alemagna, διατηρούνται μέχρι σήμερα.

Το panettone με τα χρόνια άρχισε να γίνεται δημοφιλές και εκτός ιταλικών συνόρων και σήμερα αποτελεί ένα γλύκισμα που βρίσκεται στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια σε ολόκληρο τον κόσμο.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις