Συνταγή: Πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική λαγάνα για το σαρακοστιανό τραπέζι

Η Καθαρά Δεύτερα πλησιάζει και για όσους δεν θέλουν να αγοράσουν αλλά να παρασκευάσουν μόνοι τους την παραδοσιακή λαγάνα για το σαρακοστιανό τραπέζι, η παρακάτω συνταγή από τους Μύλους Λούλη δίνει τη λύση.

ΥΛΙΚΑ

• 2.000 γρ. Αλεύρι Τύπου 55%
• 1.000 γρ. Αλέυρι Τύπου 70% Άσσος μαλακός
• 60 γρ. αλάτι
• 90 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. ταχίνι
• 60 γρ. μαργαρίνη
• 500 γρ. ξινό προζύμι
• 70 γρ. μαγιά
• (1.800 γρ.) – 2.000 γρ. νερό (κόψιμο σε μηχανήματα)

Ξινό προζύμι

• 1.000 γρ. Αλεύρι Εxtra Ζυμωτό
• 100 γρ. ξύδι
• 400 γρ. νερό
• 3 γρ. μαγιά

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 2-3 λεπτά. Αποθηκεύουμε για 30 ώρες τουλάχιστον σε δοχείο κλειστό αεροστεγώς ώστε να γίνει η ζύμωση.

Μπουλαμάτσι

Χτυπάμε είτε με σύρμα χειρός είτε στο μίξερ αλεύρι χονδρό κίτρινο με βραστό νερό, μέχρι η ζύμη να γίνει χυλός. Κατόπιν ρίχνουμε παγωμένο νερό μέχρι η ζύμη να έρθει εκεί που θέλουμε. Η πυκνότητα θα πρέπει να είναι παχύρευστη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 2′ στην αργή ταχύτητα και 6-8′ στη γρήγορη ταχύτητα.
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη μέχρι να αφρατέψει. Κόβουμε 550 γρ. για μικρή λαγάνα και 920 γρ. για μεγάλη.
3. Πλάθουμε ελαφριά και στοφάρουμε μέχρι να αφρατέψει. Πατάμε, ανοίγουμε, περνάμε με μπουλαμάτσι και ρίχνουμε το σουσάμι.
4.  Στοφάρουμε 10-20′. Τρυπάμε και φουρνίζουμε με ατμούς.
5. Επίσης, σε 2.000 γρ. ζύμης λαγάνας μπορούμε να προσθέσουμε:

• 200 γρ. ελιές
• 200 γρ. πιπεριά Φλωρίνης
• 10 γρ. ρίγανη

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις