«Τα κριτήρια αξιολόγησής μας είναι τα ίδια εδώ και 125 χρόνια. Επικεντρώνονται αποκλειστικά στο πιάτο», δήλωσε εκπρόσωπος της Michelin. «Πρόκειται για πέντε βασικά κριτήρια: την ποιότητα των συστατικών, την τεχνική μαγειρέματος, την αρμονία των γεύσεων, την προσωπικότητα του σεφ όπως εκφράζεται στο μενού τους και τη συνέπεια και τακτικότητα μεταξύ των διαφορετικών επισκέψεων επιθεωρητών».
«Οι επιθεωρητές της Michelin επισκέπτονται το εστιατόριο πολλές φορές το χρόνο, διαφορετικοί κάθε φορά. Η διαδικασία είναι συλλογική – δεν είναι απόφαση που λαμβάνεται από έναν μόνο επιθεωρητή», πρόσθεσε.
Το εστιατόριο, που ιδρύθηκε το 1872 με το όνομα «La Mère Blanc», κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin το 1929, μόλις τρία χρόνια αφότου ο Οδηγός Michelin άρχισε να απονέμει αστέρια. Απονεμήθηκε στη γιαγιά του Blanc, Élisa, η οποία έλαβε επίσης το δεύτερο αστέρι το 1931, είπε η εκπρόσωπος του εστιατορίου στο CNN.
Τρεις γενιές γυναικών ήταν σεφ στο οικογενειακό εστιατόριο προτού ο Georges Blanc αναλάβει το τιμόνι το 1968 σε ηλικία 25 ετών και αργότερα κέρδισε το τρίτο αστέρι του εστιατορίου, σύμφωνα με την ιστοσελίδα της Relais & Châteaux.
Το Georges Blanc είναι ανοιχτό για μόλις 1 ώρα και 15 λεπτά για δείπνο την Πέμπτη και για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο από Παρασκευή έως Κυριακή, σύμφωνα με το site του. Οι επισκέπτες επιλέγουν τα γεύματά τους εκ των προτέρων και ένα à la carte μενού συναγωνίζεται με δύο μενού γευσιγνωσίας έξι και επτά πιάτων. Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν μια δημιουργική γεύση κοτόπουλου Bresse, αστακού και τοπικού στιλ κρέπες – που θα συνδυαστούν με κρασί από ένα κελάρι 140.000 μπουκαλιών, σύμφωνα με το εστιατόριο.
