Υγιεινό mac & cheese με αβοκάντο – Έτοιμο σε λίγα λεπτά

400 γρ Τρικολόρε Πέννε Ριγκάτε MISKO

25 γρ. αλάτι

60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

60 γρ. ελαιόλαδο

1 λίτρο γάλα

1 κ. γ. αλάτι

¼ κ. γ. πιπέρι

¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο

260 γρ. cheddar τριμμένο

2 ώριμα αβοκάντο

2 κ. σ. χυμό λεμονιού

½ κ. γ. αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

Λίγη πάπρικα καπνιστή, προαιρετικά για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

• Στον πολυκόφτη βάζουμε την ψίχα των αβοκάντο, το χυμό των λεμονιών, αλάτι, πιπέρι και τα πολτοποιούμε.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, όταν βράσει ρίχνουμε το αλάτι και τα Τρικολόρε Πέννε Ριγκάτε MISKOκαι ανακατεύουμε.
• Μειώνουμε την ένταση σε μέτρια, τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο της συσκευασίας (10 λεπτά) και τα στραγγίζουμε.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το αλεύρι, το καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά και ενσωματώνουμε σε δόσεις το γάλα.
• Μειώνουμε την ένταση σε μέτρια/χαμηλή και αναδεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει το μείγμα.
• Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το μείγμα των αβοκάντο.
• Βάζουμε λίγο-λίγο το τυρί, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα Τρικολόρε Πέννε Ριγκάτε MISKO.
• Τέλος, επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην εστία για 2 λεπτά να ενωθούν όλα τα υλικά, και σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με λίγη πάπρικα καπνιστή.